TORTELLI AI CARCIOFI

Ciao!!!!

Oggi un' idea per il vostro pranzo di Pasqua, una buona pasta fatta in casa con ripieno ai carciofi. Per rendere questi tortelli ancora più colorati e profumati ho pensato di aggiungere un un po' di prezzemolo alla pasta all'uovo.Che ne dite del risultato?!

Che programmi avete per Pasqua? Per il pic-nic di pasquetta? Io, tempo permettendo, farò il mio primo giro a cavallo in collina :) devo godermi gli ultimi giorni di tranquillità prima di riprendere a pieno ritmo con le lezioni e i laboratori in facoltà.

INGREDIENTI

PER LA PASTA

3 uova

300g di farina 00

prezzemolo tritato

PER IL RIPIENO

4-5 carciofi freschi

300g di ricotta di mucca

50g parmigiano grattugiato

1 robiola

1 tuorlo

1 spicchio d'aglio

succo di limone

olio evo

sale

pepe

PER SALTARE IN PADELLA

 Burro 

Parmigiano grattugiato

1-2 carciofi

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne piu dure, tagliando le spine (tagliare a 2/3 dell'altezza), togliendo l'eventuale peluria e tagliandoli a spicchi. Eliminare i filamenti più grossi nei gambi e tagliarli a tocchetti. Tenere a bagno in acqua e succo di limone per qualche minuto per evitare che diventino neri. In una padella fare rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungere i carciofi, i gambi e cuocere per 15-20 minuti. (Se si asciugano troppo bagnare con un po di brodo vegetale).

Quando i carciofi saranno freddi, metterne da parte 1/4 per condire e tagliare la parte restante grossolanamente e mescolarli insieme alla ricotta, il parmigiano, la robiola e il tuorlo. Salare, pepare, e mescolare.

Nel frattempo preparare la pasta all' uovo impastando in una spianatoia la farina insieme alle uova. Lavorare con le mani impastando dall'esterno verso l'interno e per ultimo aggiungere il prezzemolo tritato.Tirare la sfoglia con l'aiuto della nonna papera e procedere nella preparazione con l'apposito stampo per tortelli, sistemando una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni quadratino dello stampo. Nel caso non possediate lo stampo, potete procedere come indicato qui.

Portare a bollore abbondante acqua salata, buttare i tortelli e cuocere. Scolare i tortelli e farli saltare per qualche minuto con il burro e i carciofi precedentemente messi da parte. Servire con parmigiano.

P.S.1.Lo stampo per tortelli è davvero comodissimo, se non lo conoscete già ve lo consiglio!

Buon appetito!!

P.S.2.Mi impegnerò per postarvi qualcosa di dolce prima di Pasqua!

A presto!!!

Vale

CARPACCIO DI FUNGHI E SEDANO

Riprendiamo la settimana con un po di leggerezza. Anche se il tempo gioca strani scherzi: caldo-freddo, freddo-freddo-caldo nell'ora di pranzo inizia a saltare alla mente la voglia di prepararsi una buona insalata. Questo carpaccio l'ho trovato in un vecchio numero di cucina moderna e ho pensato di prepararlo per approfittarne delle tante proprietà nutritive del sedano. Tentata dalle sue proprietà sgonfianti ero perfino arrivata a prepararmi un infuso al sedano. Il procediemnto è davvero molto semplice, basta far bollire una costa di sedano in un pentolino d'acqua e lasciarlo in infusione per almeno un'ora.L'infuso lo consiglio però per i più temerari perchè il gusto è davvero molto intenso. nel caso non siate abbastanza coraggiosi :P ecco qua il carpaccio:

INGREDIENTI

200 g di funghi champignon freschi

1/2 sedano

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino 
1/2 limone

semi di sesamo tostati q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i funghi champignon  e il sedano e tagliarli a fettine molto sottili. 

Lavare il rametto di rosmarino e frullarlo con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaiata di olio d'oliva. Nel piatto di portata mescolare i funghi e il sedano, irrorare con condimento all' olio e limone, spolverare con il sesamo.Servire subito dopo aver composto il piatto.

Buon appetito e buon inizio settimana!

Vale