MINI FOCACCE CRESCENZA E COTTO

BUONGIORNO,
oggi offro a tutti una focaccina calda per la pausa pranzo! Come state? Io ho passato un bel weekend a Firenze ed ho gustato la buonissima ribollita e un buonissimo piatto di tagliatelle che mi ha preparato la mia amica, presto vi svelerò la ricetta..
Volevo chiedervi qualche consiglio in merito ai Kefir, qualcuna di voi ha in casa una famiglia di questi fermenti lattici? Un'amica di mia madre ce ne ha regalato un vasetto ed è da qualche settimana che sto sperimentando e cercando di  curarli..ma non sono ancora soddisfatta dei miei risultati, lo yogurt-bevanda è ancora molto acido..avete dei consigli?
Ecco a voi le focaccine:

INGREDIENTI:

350gr di farina 00

150gr di Manitoba

12gr di lievito di birra fresco

30gr di olio

280-300gr di acqua 

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

prosciutto cotto affumicato

crescenza 

PROCEDIMENTO

In una ciotola sciogliere il lievito con lo zucchero e una parte di acqua tiepida, aggiungere le due farine setacciate, l'olio, il sale e l'acqua q.b. Lavorare a lungo fino a che il composto sarà ben elastico.

Sistemare l'impasto in una ciotola, fare un taglio a forma di croce sulla superficie, coprire con un canavaccio umido e lasciare lievitare per circa un'ora (fino al raddoppio della pasta).  Su una spianatoia stendere l'impasto (spessore di mezzo cm) e rivestire gli stampini monoporzione precedentemente spennellati con l'olio. Farcire con il prosciuto cotto e la crecenza. Coprire con un disco di pasta, spennellare con l'olio e decorare a piacere. Io ho creato delle roselline con gli avanzi di pasta. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa mezz'ora e prima di infornare spolverare con un pizzico di sale grosso. Cuocere a 200 gradi,la focaccia deve risultare ben dorata.
A presto
Vale

BRIVIDO FONDENTE

Atmosfera gelida, tempo di interminabili viaggi in macchina immersi nel bianco, tempo di lunghe passeggiate insieme al vento e tempo di tisane fumanti all'arancia. Ah, gennaio e il suo inverno..

Come ve la state passando?

...Atmosfera a parte, siamo state alla mia fiera preferita: la fiera del gelato (SIGEP di Rimini). Avete fatto un giro quest'anno?

Dopo un'intera giornata di assaggi e occhi spalancati nel vedere le mille delizie e opere d'arte io e mia sorella Chiara ci siamo lanciate nel preparare i cioccolatini effetto gelo :)

INGREDIENTI

150g circa di cioccolato fondente

Per la crema ganache

200 g di cioccolat fondente

80g di panna fresca

farina di cocco 

  

PROCEDIMENTO

Spezzettare il cioccolato e farlo sciogliere in un pentolino a bagnomaria. Appena il cioccolato è completamente fuso versarlo nello stampo di silicone e  aspettare qualche minuto in modo che il cioccolato si solidifichi nei bordi. Ribaltare lo stampo eliminando il cioccolato in eccesso. Mettere in frigorifero fino a quando il cioccolato non risulterà ben solido.

Preparare la crema ganache. In un pentolino sciogliere insieme alla panna il cioccolato avanzato e quando il composto risulta ben sciolto ed omogeno incorporare il cocco.Mescolare e lasciare riposare in frigo (o fuori dalla finestra). 

Stampare i bicchierini. Appena il composto al cioccolato e cocco risulta essere ben freddo riempire i bicchierini con l'aiuto del sac a poche. Spolverare con il cocco.

P.S. Le dosi variano a seconda dello stampo che usate, io ho usato questo stampo trovato in fiera!

 

A presto!

Vale

CAPPELLETTI DI NONNA TERESA

Li posto di lunedì, anche se in casa mia sono il piatto tradizionale della domenica. In realtà devo specificare che, nonstante il nome, la forma di questa pasta è quella dei tortellini. E' infatti solo il ripeno che cambia, rispetto ai classici tortellini con ripieno alla carne la ricetta del ripieno della mia nonna è piu formaggioso e soffice. Qua in romagna non si può assolutamente fare confusine tra cappelletti e tortellini ma ognuno poi li prepara con le proprie varianti. Voi li preparate?

Provateli e fatemi sapere..

INGREDIENTI:

Per il ripieno

300g di ricotta

200g di robiola

150g di parmigiano

100g di mortadella di bologna

noce moscata

2 tuorli

sale

Per la sfoglia

3 uova

300g di farina

Brodo di carne

PROCEDIMENTO

Vi consiglio di preparare in anticipo (di almeno 5-6 ore)  il ripieno in modo che risulti più sodo e saporito.

In una ciotola amalgamare ricotta, robiola, parmigiano grattugiato, i tuorli e la mortadella tritata finemente.Salare e aggiungere una grattata generosa di noce moscata. Amalgamare molto bene gli ingredienti. Fare riposare in frigorifero.

Passare alla preparazione della sfoglia. (Io in questo passaggio uso il Bimby)

Nel caso impastiate a mano, mettere in una spianatoia la farina, fare una buca al centro e aggiugere le uova. Impastare energicamente fino a che l'impasto sarà lisco e omogeneo.

Coprire con una ciotola capovolta e lasciare riposare pee circa 30 minuti.

Tirare la sfoglia con il mattarello oppure con la macchina per la pasta.Tagliare la sfoglia in quadretti di circa 3 cm di lato con la rotella dentellata.

Mettere una nocciolina di ripieno al centro, piegare a triangolo il quadretto avendo cura di chiuderlo con le dita nei lati e per ultimo unire i due estremi del triangolo.

Cuocerli nel brodo bollente per circa 3 minuti e servirli insieme al brodo.

P.S. Con questa ricetta ho il piacere di partecipare al contest di Pensieri e pasticci e Dragonfly Shop !

A presto!

Vale

POLPETTE AI FUNGHI PORCINI

Come avrete già notato non sono una grandissima appassionata della carne. Nel mio blog ci sono veramente poche ricette di secondi a base di carne. Quando devo preparare delle cene con menù completo mi mette sempre in crisi la scelta del secondo, ed è per questo che seguo sempre i suggerimenti e le dritte di mia madre. Nel periodo natalizio ho avuto il piacere di preparare una cena per i miei amici e un piatto a base di carne non poteva mancare.. ispirata da mille giornali di cucina ho optato così per " un secondo a palline".
Ho appallattolato praticamente tutto e accompagnato le palline con diverse salsine. Queste sono un tipo di polpette e salsa che avevo proposto:

INGREDIENTI

Per le polpettine

500g di carne macina mista (maiale e manzo)

150g di ricotta

prezzemolo tritato

70g di parmigiano gratuggiato

pane grattugiato

1 uovo e 1 tuorlo

funghi porcini secchi

latte

sale

Per la salsa ai funghi
acqua di ammollo dei funghi
2 cucchiai di farina
1 noce di burro
sale
pepe

PROCEDIMENTO

Ammollare il pane nel latte e far rinvenire i  funghi nell'acqua. Scolare i funghi (avendo cura di mettere da parte l'acqua) e pestarli finemente.

In una ciotolola mettere tutti gli ingredienti e impastare. Dividere l'impasto in polpettine il più uguali possibile. Posizionare le palline su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere per 20 minuti a 180°.

Filtrare l'acqua in cui erano stati ammollati i funghi e portarla a bollore. In una casseruola fondere una noce di burro con due cucchiai di farina e aggiungere l'acqua avendo cura di mescolare accuratamente. Salare e pepare. Portare a bollore e fare cuocere per qualche minuto.

Servire calda insieme alle polpette.

P.S.La salsa ha un gusto davvero squisito e delicato :)
Con questa ricetta partecipo al contest di IMPARANDOCUCINANDO

A presto!
vale

PALLINE al CIOCCOLATO E ARACHIDI

Il tempo passa, le settimane corrono e mi rendo conto quanto sia difficile per me postare in modo continuativo le ricette sul blog e allo stesso tempo passare a trovare tutti voi.Ma nonostante ciò questa lunedi mattina voglio iniziarlo con il piede giusto e quindi vedere tutto dal lato positivo.. Hihi a questo punto penso che questa discontinuità sia anche uno degli aspetti che contraddistingue il mio blog..Beh riflessioni a parte volevo vermanente ringraziare coloro che invece in modo "continuativo" continuano a seguirmi ;) grazie di cuore!
Eh si ancora dolcetti! Per preparare queste palline mi sono ispirata ai buonissimi M&M's. Devo dire che l'idea di arricchirle con gli arachidi non è niente male..

INGREDIENTI

300g di ricotta

100g di cioccolato fondente

100g di zucchero

10 biscotti tipo osvego

100g di arachidi

cacao amaro 

rum

PROCEDIMENTO

Tritare separatamente i biscotti, il cioccolato e gli arachidi.

Sbattere la ricotta insieme allo zucchero e lavorarla fino ad ottenere una crema omogenea.Aggiungere i biscotti, il cioccolato, gli arachidi ed il rum. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Con l'aiuto di un cucchiaino creare delle palline e passarle nel cacao amaro. Fare riposare in frigo.

A presto!
Vale

BAVARESE ALL’ARANCIA CON GIROTONDO DI OMINI DI ZENZERO

Avete preparato gli omini e ve ne sono avanzati? Beh io ho pensato di utilizzare i biscottini per arricchire una bavarese all'arancia. Il gusto superspeziato dei biscottini si sposa benissimo con l'aroma dell'arancia della bavarese e allo stesso tempo anche la presentazione è piu simpatica :)

Potete utilizzare l'idea per riciclare anche altri tipi di biscotti speziati..

 

INGREDIENTI:

250ml di latte

2 arance

10g di gelatina in fogli

4 tuorli

150g di zucchero

400g di panna fresca

2 cucchiai di liquore all’arancia

PER DECORARE

2 arance

1 cucchiaio di fecola di patate

2cucchiai di zucchero

Omini di pan di zenzero o biscottini di pan di zenzero

PROCEDIMENTO

Mettere a scaldare il latte in una casseruola. Ammollare la colla di pesce in una tazza di acqua fredda. In una casseruola sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la scorza di un’ arancia grattugiata e il liquore all’arancia. Aggiungere  al composto il latte caldo e cuocere a fuoco moderato avendo cura di farlo addensare senza portarlo a bollore. (potrebbe impazzire!)

Aggiungere la colla di pesce asciugata e strizzata e il succo di mezz’arancia, mescolare e lasciare raffreddare.

Nel frattempo montare la panna e aggiungerla alla crema ben fredda. Mettere il composto in piccoli stampini e lasciare riposare in frigo per almeno 3 ore.

Al momento di servire preparare  la salsa mettendo in una casseruola il succo di 2 arance, lo zucchero e la fecola , scaldare per qualche minuto, spegnere il fuoco e aggiungere la colla di pesce strizzata.Mescolare, lasciare raffreddare per qualche minuto e decorare le bavaresi.

Decorare le bavaresi con gli omini. ( io mi sono divertita a metterli a girotondo o sulla superficie)

Con questa ricetta con OMINI RICICLATI ho avuto il piacere di partecipare al simpatico contest di BENNY! 

BUON appetito!

vale

OMINI DI PAN DI ZENZERO

Inauguro il 2012 con questi buonissimi biscottini.Finalmente sono riuscita a preparare i famosissimi e speziatissimi gingerbread.. Adoro questi biscotti perche mi ricordano le fredde atmosfere dei paesi del nord ed anche le prime volte in cui li ho assaggiati all'ikea.
Non sono simpatici con queste allegre facciotte?

INGREDIENTI

540g di farina

180 g di burro

150g di miele

50g di zucchero

120g di zuccchero di canna

1 cucchiaio  mezzo di cannella

1 cucchiaio  mezzo di zenzero in polvere

mezzo cucchiaino di chiodi di garofano

2 cucchiaini di lievito

180g di acqua

PROCEDIMENTO

Mettere in una casseruola l'acqua, il miele, gli zuccheri e le spezie e portare ad ebollizione il composto mescolando accuratamente. Spegnere il fornello e incorporare il burro a pezzi, mescolare finchè non è ben sciolto ed amalgamato. In una ciotola miscelare la farina con il lievito ed aggiungere a filo il composto di miele caldo.

Mescolare finchè il composto non risulta omogeneo e mettere in frigo a riposare per una notte.

Il giorno seguente stendete l'impasto su una spianatoia e divertitevi a trovare la forma per i vostri biscottini.

Disporre i biscotti su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere a 170° per 10-15 minuti. Si conservano a lungo in una scatola.

PS1. Ho pensato di riciclare questi biscottini per partecipare al contest di BENNY, vi farò vedere come nella prossima puntata.
2. Questa ricetta l'ho presa dal Cavoletto che è sempre una garanzia ;)

3. BUON ANNO A TUTTI,PIENO DI SORRISI!

A presto!

vale