Fiori di zucca ripieni con risotto alla milanese e speck

Buongiorno amici :)

Oggi vi presento in una ricetta i colori dell'estate :) 

L'estate  è il colore arancione: albicocche, melone, 

arancione con sfumature rosse: pesca, albicocca, peperone,

verde: zucchina pisello,

giallo: fiori di zucca, peperone, fiore di elicrisio,

e tantissimi altri colori..

Oggi vi propongo una ricetta in giallo, in cui ho utilizzato i bellissimi fiori di zucca che colorano al mattino l'orto. In questa ricetta, un po gialla,un po smart propongo di riciclare il riso avanzato dal pranzo per preparare un finger food estivo. In particolare riutilizzo il risotto allo zafferrano   per rendere questi fagottini di fiori di zucca ancora più colorati e profumati.

Questa ricetta che sperimento in collaborazione con ricettaidea è davvero semplice, da proporre sia come piccolo finger food che come primo piatto, ecco qua come prepararla:

cosa serve
per 4 persone
160g di riso
16 fiori di zucca
100g di speck
1 bustina di zafferano
280g di brodo vegetale
pepe
sale
olio evo

come fare

Lavare i fiori di zucca accuratamente in acqua corrente e asciugarli con un panno. Mettere sul fuoco una casseruola con il brodo.  A parte in una casseruola mettere un filo d'olio e lo speck tagliato a striscioline, aggiungere il riso e farlo tostare fino a che non diventa trasparente. Mescolare e man mano che si cuoce aggiungere con un mestolo il brodo caldo. Quando sarà al dente ( tempo di cottura indicato sulla confezione) lasciare intiepidire e con l'aiuto di un cucchiaino riempire i fiori di zucca e richiuderli a caramella. Sistemare i fagotti su una teglia ricoperta da carta da forno, irrorarli con un filo d'olio, cospargerli con un po di pepe e cuocere a 180° per 10 minuti.

Buon appetito!
P.S. Ci vediamo domenica a Firenze? Che bello sarà il mio primo raduno tra blogger :) :)

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Tortino di fagiolini con cuore tenero alla Rosa Camuna

Buona sera, anzi buona notte!  So già che mi chiederete se son impazzita.. non mi faccio vedere per un po di giorni e spunto domenica sera con tre ricette.. Ebbene si..appena ho avuto tempo mi sono messa a cucinare per il l contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con CISSVA, protagonista del contest, la Rosa Camuna, conoscete questo formaggio della Vallecamonica?! Io l'ho conosciuto proprio in questa occasione e dall'assaggio si presenta morbido e dal sapore delicato conferito dal latte di montagna. 

Vi propongo qui e nei prossimi due post tre ricette in cui la ROSA CAMUNA è protagonista ed è sempre accompagnata da verdure di stagione e dai profumi delle erbe aromatiche estive. Tutte e tre le ricette possono essere rielaborate in versione finger food per antipasti o essere serviti come secondo, quindi a voi la scelta e  la possibilità di spaziare con la fantasia :)

Parto con la ricetta:

 Tortino di fagiolini con cuore tenero alla Rosa Camuna

Cosa serve

Per 2 cocottine

100g di fagiolini, 60g di Formaggio Rosa Camuna, 100g di Ricotta, 2 uova, Prezzemolo q.b.,Burro q.b, Sale, Pepe

Come fare: Lavate i fagiolini, spuntateli e fateli bollire in acqua bollente per 5-6 minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e tagliateli a piccoli tocchetti.  In una ciotola mescolate la ricotta, aggiungete l’uovo sbattuto, il prezzemolo tritato e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere i fagiolini, il prezzemolo tritato, salare e pepare.

Imburrare una cocottina e riempitela  con qualche cucchiaiata di composto, aggiungete al centro i dadini di Rosa Camuna e aggiungete un altro strato di composto. Cuocete in forno a 180°per 20-25 minuti. Servite il tortino caldo insieme ad una insalatina di valerianella.

Buon appetito!

 “Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con CISSVA” 

P.S. leggete i due post precedenti per vedere le altre due ricette :)

Millefoglie di Rosa Camuna con verdure

3° ricetta per il contest: trovate qui l'introduzione alla ricette :)

cosa serve

per 2 persone

3 fette di  Rosa Camuna (alte mezzo circa ½ cm)

1 zucchina

¼  Peperone giallo

¼ Peperone rosso

½ melanzana

Mandorle a lamelle q.b.

Olive nere q.b.

Prezzemolo

Basilico

Aglio

Pepe

Olio evo

Come fare

Lavate la zucchina, spuntatela e tagliatela a fettine spesse circa ½ cm. Lavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate i semim,  e tagliateli a strisce. Lavate la melanzana, spellatela con il pelapatate e tagliatela a fettine larghe ½ cm. Spennalte con l’olio le verdure e grigliatele sul barbecue o sulla griglia. Lasciatele raffreddare e spellate i peperoni.

Lavate le erbe aromatiche e sbucciate l’aglio. Nel mini-pimer frullate i peperoni insieme a qualche ciuffetto di prezzemolo, alle olive nere e una puntina d’aglio. Sistemate la salsa in una ciotola e preparate la nuova salsa frullando le zucchine insieme al basilico. Mettete da parte la salsa alle zucchine e frullate la melanzana insieme ai ciuffi di prezzemolo.

Impiattate mettendo nel centro del piatto una fettina di formaggio, aggiungete sopra uno strato di crema alle zucchine, sovrapponete uno strato di formaggio e continuate allo stesso modo con la salsa al peperone e alle melanzane. Decorate con mandorle a lamelle, un ciuffetto di basilico e un filo d’olio. Servire con insalatina fresca. 

Buon appetito!

 

 “Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con CISSVA” 

Rotoloni di carpaccio con Rosa Camuna e pesto alle mandorle

2° ricetta
(trovate qui l'introduzione)

Cosa serve

Per 4 persone

4 fette di carpaccio di manzo

150 g di Rosa Camuna tagliato a fettine

30 g di foglie di basilico

20g di mandorle

1 puntina di aglio

Olio evo

Sale

Come fare

Preparate il pesto frullando nel mini-pimer le foglie di basilico, precedentemente lavate ed asciugate, le mandorle, 4 cucchiai d’olio e un po’ di sale. Tagliate la Rosa Camuna a fettine sottili. Su un tagliere stendete un foglio di pellicola e sistemate sopra le fette di carpaccio in modo che siano un po’ sovrapposte. Aggiungete sopra uno strato di formaggio e spalmate con uno strato di pesto. Richiudete il carpaccio ben stretto aiutandovi con la pellicola, avvolgetelo completamente e chiudetelo alle estremità a forma di caramella. Mettete in frigorifero e prima di servire tagliatelo con un coltello ben affilato e infilzatelo con degli stuzzicadenti in modo da ricavare degli spiedini. Decorare con foglie di basilico e servite.

 

Buon appetito!

 “Con questa ricetta partecipo al contest indetto da Cucina Semplicemente in collaborazione con CISSVA” 

Frittata con foglie di ravanello e gambuccio in cocotte

Scusate ogni tanto sparisco ma poi ritorno, promesso!  

La scorsa settimana leggende metropolitane su date e regolamenti dell'esame di stato mi hanno portato a studiare intensamente, ma ieri sera ho finalmente avuto tempo di cucinare, non potevo mancare all'appuntamento!

Non vedevo l'ora di mettermi ai fornelli quando mi è stato proposto di partecipare al contest SMARTCOOKING organizzato in collaborazione con Parmigiano Reggiano. I principi proposti dal contest riflettono pienamente il reale modo di vivere dei nostri nonni e della tradizione contadina, tanto caro per me e per le ricette che si trovano già sul mio blog. 

Beh, io ho già fatto tesoro di molti trucchi e principi trasmessi in famiglia, ma non se ne impara mai abbastanza..quindi andrò subito a sbirciare le ricette pubblicate.

All'ultimo minuto mi sono messa in gioco preparando una Frittata con foglie di ravanello e gambuccio in cocotte, semplice ricetta per dimostrare che anche senza fare la spesa ogni giorno si può preparare una "cenetta di classe". 

Nelle cocottine: Si RIUSA il saporito gambuccio che avanza quando il prosciutto è terminato, Si RIDUCE, beneficiando della vitamina B e delle proprietà depurative presenti nelle foglie di ravanello avanzate dal pinzimonio, Si RISPARMIA utilizzando le uova del contadino prodotte di fianco a casa, Si RIFLETTE insaporendo la frittata con una manciata di Parmigiano Reggiano grattugiato avanzato dal pranzo in frigorifero. 

cosa serve

per 4 persone

4 mazzi di foglie di ravanello 

100g di gambuccio 

5 uova del contadino 

50 g di parmigiano grattugiato 

Burro q.b. 

Sale 

Pepe

come fare

Imburrare una coccottina di medie dimensioni. Lavare accuratamente le foglie di ravanello e tagliarle a strisce. Sgrassare il gambuccio, privarlo di eventuali residui di cotenna e tagliarlo a quadretti. In una padella anti aderente fare rosolare il gambuccio, quando sarà lucido aggiungere le foglie di ravanello e fare cuocere per qualche minuto continuando a mescolare. Lasciare raffreddare e nel frattempo in una ciotola sbattete le uova, aggiungete il grana, salate e pepate. Incorporate al composto di uovo il gambuccio e le foglie di ravanello e mescolare. Riempite la coccottina per ¾ e infornate per circa 20 minuti a 180°. Servire insieme ad una insalata mista. 

 

Buon appetito e riciclo!

A presto,

Vale

insalata di primavera ai fiori di salvia

Buongiorno!

Oggi condivido con voi la mia ultima scoperta: i fiori in insalata :D

E' il primo anno in cui mi ritrovo in giardino mi ritrovo una pianta di salvia fiorita. I fiori dala colore violetto e dall'aromatico profumo di salvia sono stati in queste giornate una metà molto ambita per le api del giardino. Incuriosita da questi fiori e dal perchè solamente un tipo di salvia è in fiore in giardino mi sono casualmente imbattuta in una ricetta di insalata con i fiori si salvia.

Ho rielaborato la ricetta ed è nata un'insalta primaverile composta dagli altri ortaggi che si trovano attualmente nell'orto :D. L'aggiunta dei fiori conferiesce all'insalata un leggero profumo di salvia e la impresiziosisce con un bellissimo colore violetto. Dunque se anche voi trovate nell'orto, nel giardino o in balcone tanti fiori (non trattati con pesticidi), informatevi sulla lista dei fiori commestibili e arricchite e le vostre insalate e i vostri piatti di aromi e colore. Corro  a studiare, buona giornata e aggiornatemi sui vostri risultati  :D

 

cosa serve

per due persone

1/4 caspo di insalata gentilina

3 ravavelli rossi

3 ravanelli bianchi

2 carote

fiori di salvia

olio evo 

succo di mezzo limone

grani del paradiso

Come fare

Lavare l'insalata e tagliarla a chiffonade (striscioline da 1-2 cm). Lavare le carote e tagliarle a jullienne. Eliminare le foglie dei ravanelli, lavarli e tagliarli a rondelle. Sistemare le verdure in una ciotola e guarnirla con i fiori di salvia. In una ciotola preparare la citronette mescolando il succo del limone a qualche cucchiaiata di olio e aggiungere una tritata di grani del paradiso.
Al momento di servire condire l'insalata con la citronette e crostini di pane.

A presto,
:*
vale!