PANE AI PORRI

Buongiorno!

Ultimamente la pasta madre mi sta dando avvero tante soddisfazioni, tra fette biscottate, panini dolci, etc. E' davvero impegnativa la gestione di questa pasta magica ma appena senti il profumo di pane appena sfornato che si diffonde per la casa vorresti già infornare qualcos'altro. Sono ancora alle prime armi e sto sperimentando diverse ricette passate da amiche o trovate da colleghe blogger.L'altro giorno stavo cercando una ricetta di pane un po' diversa ed ho trovato questo pane casereccio ai porri

proposta dal consorzio della tutela del porro di Cervere. Ahahhaha profumatissimo, devo dire che anche lui mi ha dato tanta soddisfazione.

Tornando al nostro contest "la primavera nell'insalatiera", che si è concluso venerdì scorso, ci tengo a ringraziare tutti i 31 partecipanti ! Grazie davvero per esservi messi in gioco insieme a noi ! In questi giorni verrano selezionate le otto ricette che saranno inserite nel ricettario di OrtoRomi e le due ricette vincitrici. La giuria è composta dal team: +Claudia Casadio, la nostra amica food Blogger +Luisa Piva  di Ghiotto di salute, lo staff OrtoRomi e la sottoscritta. 

Gli otto finalisti saranno resi noti nel mio blog e in quello di Claudia martedì 6 maggio e venerdì 9 maggio sveleremo i due vincitori, dunque state sintonizzati  sui nostri blog !

Pane casereccio ai porri

cosa serve

per 6 filoncini

1 kg di farina

200g di farina di semola

350g di pasta madre ( o 12g di lievito)

100g di strutto

600 g di acqua

15g di sale

2 cucchiai di olio evo

3 porri

come fare

Lavare i porri e tagliarli a rondelle, grigliarli o farli cuocere in padella. Lasciare raffreddare.

In una ciotola o nell'impastatore amalgamare tutti gli ingredienti, impastare energicamente e dividere l'impasto in 6 filoncini e sistemarli in una teglia ricoperta da carta da forno. Lasciare lievitare fino al raddoppio, io li ho coperti con una teglia e li ho lasciati lievitare per una notte in un luogo fresco. La mattina seguente infornare e cuocere a 180° fino a quando le pagnotte saranno dorate.

Buon appetito,
A presto!
Vale

DOLCI ROSE al miele con mele e uvetta

Buongiorno amici! 

La ricetta di oggi mi mette davvero tanto carica.

Adoro i dolci ed in particolare i dolci lievitati in quanto penso che portino in sé qualcosa di magico. Il piacere di avere le mani in pasta e creare, creare qualcosa di buono in cui il lungo tempo di lievitazione, la cura e l'attenzione, la trasformazione e il cambiamento di forma, diventano fattori importantissimi per una buona e bella rusciuta..Dunque c'è sempre un velo di magia e sorpresa nello sfornare questi dolci! Preparando queste rose mi sono davvero divertita ad arrotolare, farcire e coccolare questo impasto magico ispirandomi un po ai deliziosi kannelbullar svedesi.

Le mie  ROSE, sono dolcificate con il miele, arricchite da petali di mela e dall' uvetta. Con questa ricetta partecipo al #contest organizzato da #Kenwood. Da quando un piccolo Kenwood e la pasta madre sono entrati in famiglia non ci ferma più nessuno nello sfornare.. :D

Ecco qua la ricetta delle rose, CHI VOTA PER ME? Condivitete amici, condividete.. ecco il link! 

>>>>>> QUI <<<<<<<<<

Dolci rose al miele con mele ed uvetta

Per l'impasto

250 g di farina Manitoba

250 g di farina 00

80 g di burro

65 g miele millefiori

2 uova

130 g di acqua

140 g di latte

5g di lievito di birra

scorza di limone

Per farcire

2-3 mele

90g di uvetta

marmellata di albicocche

zucchero di canna q.b

1 tuorlo

latte q.b

Procedimento

La sera precedente preparare la biga. Mettere nella ciotola della planetaria Kenwood l’acqua q.b e il lievito sbriciolato, unire la farina ( circa 100 g di farina manitoba ) ed impastare con il gancio a velocità 1 fino ad ottenere un composto omogeneo. Lasciare riposare una notte in un luogo fresco all’interno dell’impastatore o in una ciotola.

La mattina seguente aggiungere il burro a temperatura ambiente, incorporare gli altri ingredienti liquidi ed infine aggiungere la farina rimanente. Impastare a velocità 1 per 10-15 minuti.

Preparate gli ingredienti per la farcia:

Ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida e sgocciolarla.

Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a fettine molto sottili. Metterle le fettine in una ciotola e irrorarle con il succo di limone.

In un bicchiere miscelare un tuorlo d’uovo con qualche cucchiaiata di latte.

Dividere l’impasto in dodici palline. Da ogni pallina creare un rotolino e stenderlo fino ad ottenere un rettangolo di 6x20 cm. Spennellare il rettangolo con la marmellata, posizionare sul bordo superiore 5-6 fettine di mela con la parte circolare rivolta verso l’alto, cospargere con le uvette e ripiegare sopra il lembo di pasta inferiore avendo cura di far aderire bene le due parti. Arrotolare la striscia ripiena su se stessa fino ad ottenere una rosa.

Sistemare la rosa in uno stampino circolare di 10cm di diametro ricoperto da carta da forno, spennellare la superficie con il composto di tuorlo e latte e spolverare con lo zucchero di canna.

Lasciare lievitare le rose in un luogo tiepido fino a quando il loro volume sarà raddoppiato.

Infornare a 180° e cuocere per circa 25 minuti.

Buona merenda!
Buona giornata!
A presto,
Vale

pizza margherita

si, oggi pizza cotta nel forno a legna.

dato il cambiamento di temperatura abbiamo pensato che fosse arrivato il momento di accendere il forno a legna. sicuramente vi avevo già accennato qualcosa su quest' ultimo, in famiglia siamo soliti accendere il forno negli ultimi giorni d'estate e in questa occorrenza ognuno da sfogo alla propria fantasia nel preparare qualcosa da cuocere in modo da sfruttare al meglio l'occasione. patate, cipolle, melanzane, pizza, biscotti, biscottini, dolci lievitati, 

il problema di queste giornate all'insegna della cucina è poi come resistere alla tentazione indotta da ogni sfornata :D

vi presento una delle  prime infornate, un classico, un classico che non stanca mai. questa ricetta ormai collaudata rielabora differenti ricette e prende ispirazione anche dalle indicazioni di Bonci.

ingredienti

200g di farina manitoba

300g di farina 0

3 cucchiaini di frumina

12 g di lievito fresco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di malto

30g di olio evo
320g di acqua tiepida

passata rustica

origano

mozzarella

olio evo

sale

procedimento

sciogliere il lievito con il malto e un pò di acqua tiepida. aggiungere le farine, l'acqua rimanente, mescolare e per ultimo aggiungere l'olio e il sale. impastare per almeno 10 minuti. sbattere la pasta sul tagliere, formare una palle, incidere sopra una croce e metterla in una ciotola precedentemente unta con l'olio, coprire con la pellicola o con un telo umido e lasciare lievitare fino al raddoppio (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura esterna).

con le mani unte stendere la pasta sulla teglia coperta da carta da forno e oliata (spessore di circa 1 cm) e lasciare lievitare.

mettere la passata in un colino dalla trama molto fine, lasciare sgocciolare l'acqua in eccesso, metterla in una ciotola e condirla con olio e sale, stendere poi la passata sull'impasto lievitato. cospargere con la mozzarella tagliata a dadini ed infornare a 200° gradi per 15 minuti nel forno elettrico altrimenti in forno a legna (se siete fortunati ad averlo)

buon appetito! a presto,
vale

GRISSINI ALLA FARINA DI CECI E ROSMARINO

Buongiorno.

Vi avevo promesso che vi avrei postato un dolcino per farvi gli auguri di buona Pasqua ma purtroppo nei giorni scorsi non ero dell'umore giusto Il mio cane, Gaia, ci ha lasciato, è stata colpita da una malattia fulminante e in pochi giorni è morta. Sono stati giorni davvero difficili, anche perché da 11 anni era un componente della famiglia.
Povera Gaiona..ci manca molto.

Ed ora veniamo alla ricetta, non avendo cucinato niente di speciale nei giorni scorsi vi posto questa ricetta in cui ho utilizzato la farina di ceci, in verità ero partita con l'idea di fare dei panini, ma poi ne sono usciti dei grissini.. eccoli qua:

INGREDIENTI

250g di farina 00

250g di farina di ceci

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

250g di acqua

30g di olio evo

20g di zucchero

20g di sale

1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO

In una casseruola mescolare  l'acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero, facendo sciogliere molto bene il lievito. Aggiungere le due farine,fare tre buche ed aggiungere l'olio il sale e il rosmarino tritato. Impastare energeticamente per qualche minuto. Sistemare in una ciotola coperta da un canovaccio o dalla pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno un'ora.

Quando sarà ben lievitato lavorare l'impasto su una spianatoia e stendere con spessore di 1cm. Tagliare delle strisce di larghezza 1cm ed arrotolarle su se stesse.

Sistemare le strisce su una teglia ricoperta da carta da forno, fare lievitare per 20 minuti e cuocere in forno a 180°per 20 minuti, devono essere ben dorati.

P.S. Io ho esagerato con il rosmarino, ne ho messo davvero troppo e il suo odore era troppo forte, quindi andate cauti..

Buon appetito!

BUONA PASQUETTA A TUTTI, 

auguro tanti buoni pic-nic per tutti!

Vale

MINI FOCACCE CRESCENZA E COTTO

BUONGIORNO,
oggi offro a tutti una focaccina calda per la pausa pranzo! Come state? Io ho passato un bel weekend a Firenze ed ho gustato la buonissima ribollita e un buonissimo piatto di tagliatelle che mi ha preparato la mia amica, presto vi svelerò la ricetta..
Volevo chiedervi qualche consiglio in merito ai Kefir, qualcuna di voi ha in casa una famiglia di questi fermenti lattici? Un'amica di mia madre ce ne ha regalato un vasetto ed è da qualche settimana che sto sperimentando e cercando di  curarli..ma non sono ancora soddisfatta dei miei risultati, lo yogurt-bevanda è ancora molto acido..avete dei consigli?
Ecco a voi le focaccine:

INGREDIENTI:

350gr di farina 00

150gr di Manitoba

12gr di lievito di birra fresco

30gr di olio

280-300gr di acqua 

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di zucchero

prosciutto cotto affumicato

crescenza 

PROCEDIMENTO

In una ciotola sciogliere il lievito con lo zucchero e una parte di acqua tiepida, aggiungere le due farine setacciate, l'olio, il sale e l'acqua q.b. Lavorare a lungo fino a che il composto sarà ben elastico.

Sistemare l'impasto in una ciotola, fare un taglio a forma di croce sulla superficie, coprire con un canavaccio umido e lasciare lievitare per circa un'ora (fino al raddoppio della pasta).  Su una spianatoia stendere l'impasto (spessore di mezzo cm) e rivestire gli stampini monoporzione precedentemente spennellati con l'olio. Farcire con il prosciuto cotto e la crecenza. Coprire con un disco di pasta, spennellare con l'olio e decorare a piacere. Io ho creato delle roselline con gli avanzi di pasta. Lasciare lievitare in un luogo caldo per circa mezz'ora e prima di infornare spolverare con un pizzico di sale grosso. Cuocere a 200 gradi,la focaccia deve risultare ben dorata.
A presto
Vale

PUMPKIN MUFFIN

Per il piacere di cucinare e gustare le ricettine in compagnia ritornano gli esperimenti culinari insieme a lei, come ai vecchi tempi in quel di Bruxelles ,guardate che abbiamo combinato a 4 mani, durante la pausa pranzo.Per un attimo sembrava di esssere tornata a Bruxelles..quanti bei ricordi.

Vi piace il risultato della nostra collaborazione?
zucca, formaggi, farina...ed ecco i muffins con la sorpresa all'interno!

 INGREDIENTI
300g di zucca
150g di farina
50g di amido di mais
60g di emmental
250g di ricotta
70g circa di yogurt bianco
mezza bustina di lievito
noce moscata

pepe

sale

PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a piccoli tocchetti, cuocerla in una casseruola, insieme ad un filo d'acqua, per circa 15 minuti fino a quando risulta essere morbida. Lasciare raffreddare.
In una terrina mescolare 140g di ricotta insieme alla farina, l'uovo, lo yogurt e l'emmental grattugiato. Aggiungere al composto la farina, l'amido di mais e il lievito.Mescolare energicamente e per ultimo incorporare la zucca.
In ogni pirottino mettere un cucchiaiata abbandonadante di impasto, un cucchiaino di ricotta e ricoprire con un'altro cucchiaio di ripieno. Infornare per circa 25 minuti a 180°.

Buon appetito!

a presto
PS.Grazie Benny!
Vale

GIRELLE

Heilà!

In attesa dell'inizio dei corsi universitari,  approfitto di queste belle giornate  per sperimentare qualcosa di lievitato..
Non vi accontentate della pizza? bene, si passa alle girelle :)  ..una tira l'altra, quindi consiglio di "assaggiare con cautela" :P

INGREDIENTI

550 di farina

250g di latte

50g di olio evo

1 cubetto di lievito di birra

1 uovo e tuorlo

2 cucchiai di latte

1 cucchiaino di sale

mozzarella

salvia, timo, rosmarino

speak

scamorza affumicata

PROCEDIMENTO
Stemperare il lievito con il latte tiepido e lo zucchero.
In una spianatoia, fare una buca con la farina con vicino la casina del sale e dell'olio, e aggiungere il composto di latte. Impastare intensamente.
Mettere l'impasto ottenuto in una ciotola capiente e ricoprire con la pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo preparare gli infredienti per le due farciture.
1. Tritare tutte le erbe aromatiche insieme alle olive. Tagliare a piccoli cubetti la mozzarella.
2.Tagliare a striscioline lo spek e a piccoli cubetti la scamorza.

Quando l'impasto sarà lievitato ( circa 1 ora e mezza) dividere il composto in due e in una spianatoia creare due rettangoli dello spessore di circa 5mm.Cospargete un rettangolo con il trito di erbe e mozzarella e l'altro con lo spek e la scamorza.
Arrotolate il rettangolo su se stesso partendo dal lato lungo e richiudere bene.
tagliare i rotoli dello spessore di 2 cm circa e sistemare su una placca ricoperta da carta da forno.
In un bicchiere stemperare il tuorlo d'uovo insieme al latte e spennellare le girelle.
Laciare lievitare per circa mezz'ora, fino a che le girelle saranno ben gonfie.

Informare a 200° per circa 25 minuti.


Erbe aromatiche o spek?! quale preferite?

A presto, buon weekeend!
vale

CAKE A' LA FETA ET AUX OLIVES NOIRES

Siamo appena partite con questo "nuovo blog" a quattro mani che già ci prendiamo una pausa... ma sarà solo per una decina di giorni tranquille! ;)
Questo venerdì mattina partiremo per il vicino Est. Parteciperemo a un Workshop in un'univeristà rumena, a Bucarest per la precisione, con studenti da tutta Europa e ne approfitteremo per visitare anche i dintorni montani dove ancora si nasconde la tradizione del Paese ormai semiperduta nelle grandi capitali globalizzate.
Siamo davvero eccitate all'idea di questa nuova esperienza internazionale!
Nuove persone, nuove conoscenze, nuove culture ci stanno aspettando... e perchè no, nuovi ingredienti e nuove ricettine che di sicuro vi proporremo al nostro ritorno!

Tutto questo per dirvi che non sappiamo se fino a domenica 27 riusciremo ad entrare nel mondo "foodblogger" che tanto amiamo, ma promettiamo di fare un rewind appena tornate....e ovviamente di raccontarvi tutto!

Nel fratempo vi lasciamo con una delle nostre ultime "creazioni", un grosso bacio a tutte e ...

Bon Voyage!

CAKE A' LA FETA ET OLIVES NOIRES

200g de feta en cubes

100g d’olives noires denoyautées

3 œuf

10cl de lait

100g de gruyère râpé

200g de farine

10g pour la moule

1 sachet de levure chimique

10 cl d’huile d’olive

Préchauffer le four à 160°C. Couvriez le mous avec le papier cuisson. Versez la farine et la levure dans une jatte, puis ajoutez les œuf, l’huile et le lait. Mélangez jusqu’à obtention d’une préparation homogène.

Incorporez le gruyers, puis ajoutez délicatement la feta et les olives. Versez la préparation dans la moule et enfournez pour 50 min. Bon appétit !

CAKE ALLA FETA E OLIVE NERE

INGREDIENTI

200g di feta a cubetti

100g di olive nere denocciolate

3 uova

10 cl di latte

100g di Emmental grattugiato

200g di farina (10g di farina per lo stampo)

1 bustina di lievito

10cl di olio di oliva

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 160°C. Rivestire uno stampo da cake con la carta da forno.

Versare la farina e il lievito in una ciotola e aggiungere le uova. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. Incorporare l’Emmental e aggiungere delicatamente la feta e le olive. Versare il composto nello stampo e infornare per 50 minuti.

Ideale accompagnato all’insalatina di indivia che abbiamo proposto nell’ultimo post..

Buon appetito!

V. B.

TUTTI A COLAZIONE DA ME!

vi aspetto con BRIOCHE e "SIMIL VENEZIANE"
questa ricetto l'ho trovata nel ricettario pane angeli e devo dire che è ottima..
le brioche sono "sofficiose" anche il giorno dopo...e anche leggere.
..correte che se no van a ruba :P

INGREDIENTI

500g di farina
(250 Manitoba 250 farina 00)
1 bustina di lievito di birra secco
50g di zucchero
2 uova
1 pizzico di sale
75g di burro fuso
225g di latte circa
scorza grattugiata di limone
scorza grattugiata di arancia
vanillina

1tuorlo
latte
zucchero di canna
zucchero in granella

PER FARCIRE
marmellata di mirtilli
crema

PROCEDIMENTO

Setacciare la farina, aggiungere il lievito e praticare una buca al centro.
Aggiungere zucchero, vanillina, le scorze, il burro fuso, le uova e il latte tiepido.
Impastare energicamente per almeno 10 minuti.
Lasciare lievitare l'impasto per circa un'ora e mezza ( il composto deve raddoppiare).
Dividere l'impasto a piacere.Divertitevi a modellare l'impasto per ottenere le forme che preferite.
LE PALLINE, pesano circa 55g e sono ripiene di crema.
LE BRIOCHE, si ottengono facendo una disco di circa 1 cm di spessore e diametro 25cm, dividere in 6 parti, farcire ogni spicchio con un cucchiaio di marmellata e arrotolare su se stesso piegando gli angoli verso se stessi.
Lasciare lievitare fino al raddoppio.
Spennellare con il tuorlo e latte, spolverizzare con lo zucchero.
Cuocere in forno per circa 15-20 minuti a 180°.

A presto
VALEE

DANUBIO SALATO

ehila....
.... da quanto tempo, finalmente son tornata... quante belle ricette mi son perse... Mi siete mancate-i tanto.... Gli esami mi hanno impegnato quasi tutta l'estate e fin ad ora di attimi di riposo (a parte una settima di vacanza).. ne ho avuti veramente pochi :(... Giovedì però son riuscita a fare l'ultimo esame dell'anno passato.... Oltre a questo sto passando un periodo molto difficile e triste ..il moroso mi ha lasciato:( uffi...Con lui avevo condiviso gran parte delle ricette di questo blog...
Meglio passare alla ricetta..

Questa l'ha preparata la mia mamma..

INGREDIENTI

200g di farina Manitoba

350 di farina 00
50ml di olio evo
30g di zucchero
20g di sale
1 cubetto di lievito di birra
200/250 g di latte
1 uovo
1 tuorlo
semi di sesamo
semi di papavero

scamorza affumicata
speck

formaggi0 bel paese
prosciutto cotto

PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito con il latte tiepido e lo zucchero, aggiungere la farina l'olio, il sale e l'uovo intero. Impastare per almeno 10 minuti. Coprire il composto e lasciare lievitare fino al raddoppio. Riprendere l'impasto e dividerlo in palline da circa 70 g (il peso può variare a proprio gusto e piacere ). Aprite con le mani la pallina e nel centro inserite il ripieno... io ho provato scamorza e speck e formaggio e prosciutto cotto...
Sistemare le palline in una teglia, a debita distanza in quanto la dimensione dovrà raddoppiare. Spennellare con il tuorlo diluito con il latte e a piacere cospargere con semi di sesamo e papavero. Laciare lievitare e mettere in forno per circa 180° per circa 20-25 minuti..

Per questa ricetta ho preso spunto da SAPORE DI VANIGLIA... GRAZIE ha fatto grandissimo successo in famiglia...

Buon appetito e a presto!!!!
vale

CANNOLINI AI WURSTEL

Ingredienti:
wurstel piccoli
per l'impasto di copertura:
550g di farina
250 di latte
1 uovo
50g di olio
25g di lievito di birra
1 cucc.ino di zucchero
2cuc.ini di sale
semi di sesamo e papavero

Procedimento:
Sciogliere il lievito di birra nel latte e zucchero. Mettere in una ciotola farina olio, uovo e sale e impastare con il latte. Lavorare l'impasto fino a quando non risulta liscio. Coprire l'impasto e lasciare lievitare per circa 40min.
Trascorso il tempo necessario stendere l'impasto (altezza di circa mezzo cm) e ricavare delle strisce con la rotella dentellata di larghezza un cm circa.Avvolgere a spirale le strisce attorno al wurstel. Mettere i cannoli su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellare con il latte e sopra a piacere cospargerli con semi di papavero o sesamo.
lasciare lievitare per 15-20 min. Cuocere in forno a 180 gradi per 25 min.Sono ottimi da servire per antipasto, aperitivo o buffett.. buon appetito!



..Io ho utilizzato i wurstel grandi e li ho tagliati in 4 nel senso della lunghezza e del diametro.