CRESPELLE CARCIOFI E TALEGGIO

Buongiorno !

Ritorno anche oggi con una ricetta un po' carica.. devo smaltire gli scatti accumulati durante i festeggiamenti pasquali. Volete sapere cos'abbiamo mangiato per Pasqua in famiglia?  Le crespelle!
Ecco a voi una ricetta tradizionale per prepare le crespelle con un ripieno goloso..

Ultmamente son davvero di poche parole, sento il bisogno di rinnovare questo angolino che ormai da tanti anni propone le ricette e gli esperimenti della mia cucina. Spero di trovare presto l'ispirazione e di ripartire con tanta energia.. Quando le idee sono tante, il problema è sempre quello, fermarle e metterle in pratica nel tempo che si ha a disposizione.. incrociamo le dita, ci tengo davvero tanto!

Crespelle carciofi e taleggio
cosa serve
dose per 20 crepes medie
500g di latte
200g di farina
4 uova
50g di burro
1 pizzico di sale



per il ripieno
4 carciofi
1/2 litro di besciamella
parmigiano
prezzemolo
100 g di taleggio

erba cipollina
150g panna fresca
burro

Per le crepes: mettere in una ciotola le uova, sbatterle, aggiungere la farina e il burro morbido a pezzetti e continuare a mescolare fino a formare una crema liscia senza grumi. Aggiungere per ultimo il latte, mescolare e lasciare riposare in frigorifero per un'ora.  Preparare le crepes in una padella antiaderente.

Per il ripieno: pulire i carciofi e tagliarli a spicchi. Cuocere i carciofi in una padella con uno spicchio d'aglio fino a quando diventeranno teneri. ( nel caso in cui si  asciughino troppo aggiungere un po' di brodo vegetale). Salare, pepare, aggiungere il prezzemolo. Trititare i carciofi con il mini pimer ino ad ottenere una crema.

Sbucciare il  taleggio e tagliarlo a quadretti.

Guarnite le crepes: sistemare la crepes su un piatto, aggiungere 1-2 cucchiaiate di ripino, qualche quadretto di taleggio e richiudere con uno stelo di erba cipollina in modo da formare un fagottino.

Sistemare i fagttini in una teglia precedentemente imburrata e cospargete con la panna liquida. Coprire con la carta di alluminio e cuocere per 20 minuti, togliete la carta e continuare la cottura per altri 10 minuti.

P.S, ultimi giorni per partecipare al contest LA PRIMAVERA NELL'INSALATIERA

Buon appetito!

A presto,

vale

Il pranzo della domenica: Quadretti ripieni o "sfoja lorda"

Buongiorno, come state?

Vi siete riposati in questi giorni di festa?

Io non ho ancora smaltito lo stress e non riesco nemmeno a riposarmi. Ho tante idee per la testa ma non riesco ancora a metterle a fuoco, come si direbbe qua nei dintorni sono "uno spazio indeciso". Hihi in attesa di un orientamento per il futuro via libera in cucina :) questo pomeriggio sarà dedicato interamente alla cucina.

Oggi vi posto un arretrato, una ricetta per la rubrica "il pranzo della domenica".

I quadretti o sfoja lorda (sfoglia sporca) ripieni in brodo sono una valida alternativa ai cappelletti e ai passatelli.

Gli ingredienti sono uguali a quelli dei cappelletti ma cambia la forma.

Per gli ingredienti andate qui

Come fare 

procedimento 1 

Normalmente questa pasta si prepara facendo una sfoglia tonda, si divide a metà senza tagliarla e si spalma sopra il ripieno e si riuchiudendolo con l'altra metà della sfoglia. Si picchietta con le mani per togliere le eventuali bolle d'aria e si taglia con la rotella dentellata a quadrettu di 1.5x1.5cm.

procediemento 2 

In famiglia siamo molto affezionati a questa ricetta passeggiando per i negozi dell' outlet di Barberino abbiamo avuto l'occasione di trovare gli stampi per i tortelli e i quadretti. 

Questo stampo è davvero geniale, velocizza la preparazione e sopratutto durante la cottura i quadretti non si aprono!

Con la nonna papera preparare una sfoglia rettangolare lunga il doppio dello stampo. Passare la parte della sfoglia che andrà a contatto con lo stampo sulla farina di semola e posizionarla sopra lo stampo. Premere con le dita in ogni quadratino per dare spazio al ripieno. Mettere il ripieno nella sac a poche e riempire ogni quadretto. Coprire con l'altro lembo di pasta, picchiettare per togliere le eventuali bolle d'aria e passare sopra il mattarello. Rovesciare la pasta sul tagliere e ripassare i quadretti che non si sono staccati con la rotella dentellata.

Portare a bollore il brodo, ideale se di cappone e manzo, buttare i quadretti e farli cuocere per qualche minuto dopo essere saliti a galla.

Servire!

a presto,
vale

il pranzo della domenica: il crème caramel

Buongiorno :)

non mi sono dimenticata ne di voi ne dell'appuntameto con i piatti della domenica, come già sapete oggi si parla del dolce, la parte del pranzo che più di tutte preferisco. Come molti di voi già sapranno i dolci più diffusi qua in romagna sono la zuppa inglese o la torta di riso, oggi vi propongo però un'altro dolce, un classico ormai intramontabile: Il crème caramel

Il crème caramel
cosa serve
1 litro di latte intero fresco
8 uova
250g di zucchero+quello necessario a caramellare lo stampo
1 bicchiere di cognac
o mezza stecca di vaniglia

come si fa
Portare ad ebollizione il latte insieme alla vaniglia e lasciare riposare almeno mezz'oretta per farlo profumare.
In una piccola casseruola mettere 5-6 cucchiai di zucchero con 2-3 cucchiai d'acqua e qualche goccia di succo di limone (attenzione: il limone evita la cristallizzazione dello zucchero). Lasciare colorire lo zucchero e quando sarà ben dorato trasferirlo nello stampo.
Riportare a bollore il latte, a parte sbattere le uova con lo zucchero ( senza farle montare) e rovesciare il tutto il latte bollette sulle uova, mescolando velocemente con una frusta. Rovesciare il composto di latte e uova nello stampo filtrandolo con un colino per togliere gli eventuali grumi.
Fare cuocere in forno a bagnomaria per circa 40 minuti a 180°.
Il segreto per non otterene un creme caramel con i buchi è di battere lo stampo e di non tenere il forno a temperatura troppo alta (se l'acqua bolle poi troverete i buchi)

PS. Se utilizzate il cognac, aggiungerlo dopo aver mescolato il latte con le uova, non è necessario lasciare riposare il latte.

Penso di avervi scritto tutti i segreti per la riuscita di un buon crème caramel! Fatemi sapere :)

Per chi si è perso dei passaggi riepilogo di seguito il menù completo:

1.primo piatto: 

passatelli 
o

cappelletti

2.secondo piatto:

bollito con salsa e patate lesse

3.dolce

crème caramel

a presto,
vale