RISOTTO CON SALMONE AFFUMICATO E FINOCCHI_al cartoccio

BUONGIORNO,

questo sabato mattina vi presento il frutto di un lavoro a quattro mani, vi presento il PRIMO PIATTO di un menù tutto preparato al cartoccio.
Insieme alle carissime amiche foodblogger: BENEDETTA,  CLAUDIA E ILEANA abbiamo deciso di partecipare al contest di Scorribande in cucina: Metti una sera a cena....

La scelta del menù è stata indirizzata dalla ricerca e sperimentazione di un tipo di cottura che mantiene ed esalta i sapori e allo stesso tempo rende le portate più simaptiche e curiose nella presentazione grazie all'involucro di cottura: IL CARTOCCIO.
Ecco le protagoniste:

Ecco il nostro menù:

 

ANTIPASTO:GAMBERI AL ROSMARINO

PRIMO:RISOTTO CON SALMONE AFFUMICATO E FINOCCHIO

SECONDO:BRANZINO ALL'ORTOLATA

DOLCE:ANANAS ALLE SPEZIE
Con questo risotto al cartoccio ho scoperto che il salmone si sposa veramente bene con il profumo del finocchio.. mi raccomando io vi offro il primo, ma andate a sbirciare anche le altre portate negli altri blog!

 INGREDIENTI

PER 2 CARTOCCI

125gr di riso

500ml di acqua

1 cuore di brodo PESCE Knorr

1/2 scalogno

1/2 finocchio
1 bicchierino di vino bianco

1 noce burro

50gr salmone affumicato

1 pizzico di pepe
olio evo

PROCEDIMENTO

Lavare il finocchio ed eliminare le foglie esterne e dure.

Preparare il brodo. Portare a bollore l'acqua, aggiungere una delle foglie di finocchio scartate, versare il contenuto della vaschetta del cuore di brodo nell'acqua e fare sciogliere per qualche  minuto. Nel frattempo tritare lo scalogno e tagliare a fettine sottili il cuore di finocchio.

Prendere 2 fogli di carta da forno per cartoccio, inumiditeli, strizzateli  e inziate a preparare i cartocci  sistemando la carta inumidita e strizzata all'interno di una tazza per facilitre l'operazione.In una casseruola tostare il riso insieme allo scalogno ed ad un filo d'olio per qualche minuto. Inserire all'interno del cartoccio tutti gli ingredienti partendo dal riso tostato. Aggiungere poi successivamente il finocchio, il salmone, il burro a piccoli tocchetti, una spolverata di pepe, il vino e per ultimo il brodo ancora caldo. Chiudete il cartoccio con lo spago da cucina facendo attenzione a non far fuoriuscire il brodo e infornare in una teglia per circa 40 minuti a 180°.

Servire caldo all'interno del cartoccio.

Buon appetito e buon weekend!
Vale

INSALATA DI AVOCADO VALERIANA E UOVO SODO

Buon martedì mattina,
oggi vi propongo una insalata gustosa.
Era da tempo che non compravo l'avocado, con un po' di nostalgia delle insalatone che  mangiavo  nel periodo bruxelloise,vedendolo al supermercato, non ho resistito nel comprarlo.
Leggendo qua e la le proprietà nutritive su questa indefinita frutta-vegetale ho scoperto che sono davvero numerose, ricco di vitamina D, Omega-3,fibre, etc... insomma un frutto molto ricco di proteine e grassi. Date le sua alta percentuale di calorie è consigliato il consumo nell'insalata a sostituzione dell'olio. Io ho provato subito ad inserirlo in questa insalata con verdurine colorare e uova sode. Vi propongo anche un modo a me nuovo di cuocere l'uovo sodo, se non lo conoscete ancora provatelo, il risultato è davvero ottimo, ho seguito il consiglio di un cuoco della prova del cuoco..Fatemi sapere!

INGREDIENTI

1 avocado

valeriana

2 carote

insalata iceberg

1 uovo sodo

succo di mezzo limone

pepe

sale

PROCEDIMENTO
COTTURA A PUNTINO DELL'UOVO SODO: Mettere le uova in un pentolino di acqua fredda, portare a bollore, cuocere per 3 minuti, spegnere il fuoco e lasciare a raffreddare nell'acqua di cottura.

Pelare l'avocado, eliminare il seme e tagliarlo a tocchetti molto piccoli e irrorare con il succo di limone.
Nel frattempo lavare tutte le verdure, tagliare a rondelle le carote e sminuzzare l'insalata.
Nel piatto di portata mettere tutte le verdure, aggiungere l'avocado e l'uovo sodo precedentemente sbucciato e tagliato a fettine. Salare e pepare.

Buon appetito!
Vale

PENNE PASTICCIATE AI CARCIOFI E PISELLI

BUON SABATO MATTINA!

E' stata una settimana davvero travolgente, un esame, lezioni, intere giornate in biblioteca,  conferenze e co...tutti questi impegni vi spiegano la mia assenza dai fornelli e dal blog. Questo sabato mattina mi son svegliata davvero presto per cucinare qualcosa e passare a vedere le vostre ricettine :) Cosa fate di bello questo weekend? Avete in mente di approfittarne della settimana della cultura per scoprire e vedere qualcosa di interessante dal punto di vista artistico e architetttonico? Io devo assolutamente fare un giro :)

Colgo l'occasione di questo post per ringraziare la redazione di ABC MAGAZINE per avermi eletta foodblogger del mese. Se non conoscete questo sito correte subito a fare un giro per vedere gli interessanti spunti che propone in merito a differenti tematiche: natura, sport, benessere e cucina.

Oggi vi presento un piatto che avevo preparato durante il periodo pasquale, delle penne pasticciate davvero semplici, verdurdurose e primaverili.

 INGREDIENTI

PER 6 PERSONE

400g di penne

1 confezione di cuori di carciofi surgelati

150g di piselli

1/2 barattolo di pomodoro a cubetti

500g di besciamella

1 scalogno 

parmigiano

olio evo

sale

pepe

 PER LA BESCIAMELLA

500g di latte

30g di burro

50g di farina

PROCEDIMENTO

Sbollentare in acqua bollente i piselli per 5-6 minuti. Tritare lo scalogno e rosolarlo in padella con qualche cucchiao di olio, aggiungere i cuori di carciofo a spicchi e i piselli sbollentati e scolati. Cuocere per 5-6 minuti, aggiungere il pomodoro, salare, pepare e continuare la cottura per qualche minuto.

Preparare la besciamella. Portare a bollore il latte, in un'altra casseruola scogliere il burro, aggiungere la farina, tostarla e aggiungere molto lentamente il latte bollente. Portare a bolllore il composto e cuocere per qualche minuto.

Nel frattenpo cuocere la pasta al dente, scolarla, sistemarla in una teglia imburrata, condirla a strati con besciamella, sugo alle verdure  e parmigiano. Spolverare con il parmigiano e gratinare per 15 minuti a 180°.

Buon appetito e buon weekend!
Vale

CAKE ALL'ANANAS E TIMO LIMONE

Buongiorno, dopo un inizio a pieno ritmo con le lezioni e i laboratori in facoltà oggi sono di ritorno con un dolcetto :) Come state?
Vi posto un Cake veloce e leggero, ottimo per la colazione. L'ispirazione per questo cake è data dal blog della carissima Ileana e in particolare da questa ricetta. Ogni volta che passo da lei riesco sempre a farmi influenzare dalle sue buonissime ricette con farine e ingredienti particolari a me anche sconosciuti :)
Nella mia versione ho solo sostituito l'ananas alle fragole, perchè in casa non avevo fragole a diposizione. Il risultato?! un cake davvero profumatissimo! E se avete un piccolo orto o un posto in balcone provate Il Timo Limone, pianta aromatica dalle foglie ovali e striate di color giallo con il caratteristico profumo di limone.

INGREDIENTI

3 uova
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di yogurt naturale
1/2 vasetto di olio di semi
3 vasetti di farina 00
1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

1/2 vasetto di ananas in scatola
qualche rametto di timo limone

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con lo zucchero,  unire lo yogurt, l'olio, la farina setacciata,la vanillina, il lievito e per ultimi il timo limone e l'ananas a pezzetti ben asciutti. Mescolare, sistemare in uno stampo da cake imburrato  e fare cuocere per circa 40 minuti a 180°. Servire spolverato dallo zucchero a velo.

Buon appetito!
Vale

GRISSINI ALLA FARINA DI CECI E ROSMARINO

Buongiorno.

Vi avevo promesso che vi avrei postato un dolcino per farvi gli auguri di buona Pasqua ma purtroppo nei giorni scorsi non ero dell'umore giusto Il mio cane, Gaia, ci ha lasciato, è stata colpita da una malattia fulminante e in pochi giorni è morta. Sono stati giorni davvero difficili, anche perché da 11 anni era un componente della famiglia.
Povera Gaiona..ci manca molto.

Ed ora veniamo alla ricetta, non avendo cucinato niente di speciale nei giorni scorsi vi posto questa ricetta in cui ho utilizzato la farina di ceci, in verità ero partita con l'idea di fare dei panini, ma poi ne sono usciti dei grissini.. eccoli qua:

INGREDIENTI

250g di farina 00

250g di farina di ceci

1/2 cubetto di lievito di birra fresco

250g di acqua

30g di olio evo

20g di zucchero

20g di sale

1 rametto di rosmarino

PROCEDIMENTO

In una casseruola mescolare  l'acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero, facendo sciogliere molto bene il lievito. Aggiungere le due farine,fare tre buche ed aggiungere l'olio il sale e il rosmarino tritato. Impastare energeticamente per qualche minuto. Sistemare in una ciotola coperta da un canovaccio o dalla pellicola trasparente e lasciare lievitare per almeno un'ora.

Quando sarà ben lievitato lavorare l'impasto su una spianatoia e stendere con spessore di 1cm. Tagliare delle strisce di larghezza 1cm ed arrotolarle su se stesse.

Sistemare le strisce su una teglia ricoperta da carta da forno, fare lievitare per 20 minuti e cuocere in forno a 180°per 20 minuti, devono essere ben dorati.

P.S. Io ho esagerato con il rosmarino, ne ho messo davvero troppo e il suo odore era troppo forte, quindi andate cauti..

Buon appetito!

BUONA PASQUETTA A TUTTI, 

auguro tanti buoni pic-nic per tutti!

Vale

TORTELLI AI CARCIOFI

Ciao!!!!

Oggi un' idea per il vostro pranzo di Pasqua, una buona pasta fatta in casa con ripieno ai carciofi. Per rendere questi tortelli ancora più colorati e profumati ho pensato di aggiungere un un po' di prezzemolo alla pasta all'uovo.Che ne dite del risultato?!

Che programmi avete per Pasqua? Per il pic-nic di pasquetta? Io, tempo permettendo, farò il mio primo giro a cavallo in collina :) devo godermi gli ultimi giorni di tranquillità prima di riprendere a pieno ritmo con le lezioni e i laboratori in facoltà.

INGREDIENTI

PER LA PASTA

3 uova

300g di farina 00

prezzemolo tritato

PER IL RIPIENO

4-5 carciofi freschi

300g di ricotta di mucca

50g parmigiano grattugiato

1 robiola

1 tuorlo

1 spicchio d'aglio

succo di limone

olio evo

sale

pepe

PER SALTARE IN PADELLA

 Burro 

Parmigiano grattugiato

1-2 carciofi

PROCEDIMENTO

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne piu dure, tagliando le spine (tagliare a 2/3 dell'altezza), togliendo l'eventuale peluria e tagliandoli a spicchi. Eliminare i filamenti più grossi nei gambi e tagliarli a tocchetti. Tenere a bagno in acqua e succo di limone per qualche minuto per evitare che diventino neri. In una padella fare rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio, aggiungere i carciofi, i gambi e cuocere per 15-20 minuti. (Se si asciugano troppo bagnare con un po di brodo vegetale).

Quando i carciofi saranno freddi, metterne da parte 1/4 per condire e tagliare la parte restante grossolanamente e mescolarli insieme alla ricotta, il parmigiano, la robiola e il tuorlo. Salare, pepare, e mescolare.

Nel frattempo preparare la pasta all' uovo impastando in una spianatoia la farina insieme alle uova. Lavorare con le mani impastando dall'esterno verso l'interno e per ultimo aggiungere il prezzemolo tritato.Tirare la sfoglia con l'aiuto della nonna papera e procedere nella preparazione con l'apposito stampo per tortelli, sistemando una cucchiaiata di ripieno al centro di ogni quadratino dello stampo. Nel caso non possediate lo stampo, potete procedere come indicato qui.

Portare a bollore abbondante acqua salata, buttare i tortelli e cuocere. Scolare i tortelli e farli saltare per qualche minuto con il burro e i carciofi precedentemente messi da parte. Servire con parmigiano.

P.S.1.Lo stampo per tortelli è davvero comodissimo, se non lo conoscete già ve lo consiglio!

Buon appetito!!

P.S.2.Mi impegnerò per postarvi qualcosa di dolce prima di Pasqua!

A presto!!!

Vale

CARPACCIO DI FUNGHI E SEDANO

Riprendiamo la settimana con un po di leggerezza. Anche se il tempo gioca strani scherzi: caldo-freddo, freddo-freddo-caldo nell'ora di pranzo inizia a saltare alla mente la voglia di prepararsi una buona insalata. Questo carpaccio l'ho trovato in un vecchio numero di cucina moderna e ho pensato di prepararlo per approfittarne delle tante proprietà nutritive del sedano. Tentata dalle sue proprietà sgonfianti ero perfino arrivata a prepararmi un infuso al sedano. Il procediemnto è davvero molto semplice, basta far bollire una costa di sedano in un pentolino d'acqua e lasciarlo in infusione per almeno un'ora.L'infuso lo consiglio però per i più temerari perchè il gusto è davvero molto intenso. nel caso non siate abbastanza coraggiosi :P ecco qua il carpaccio:

INGREDIENTI

200 g di funghi champignon freschi

1/2 sedano

olio evo q.b.

1 rametto di rosmarino 
1/2 limone

semi di sesamo tostati q.b.

PROCEDIMENTO

Lavare i funghi champignon  e il sedano e tagliarli a fettine molto sottili. 

Lavare il rametto di rosmarino e frullarlo con il succo di mezzo limone e qualche cucchiaiata di olio d'oliva. Nel piatto di portata mescolare i funghi e il sedano, irrorare con condimento all' olio e limone, spolverare con il sesamo.Servire subito dopo aver composto il piatto.

Buon appetito e buon inizio settimana!

Vale