pizza margherita

si, oggi pizza cotta nel forno a legna.

dato il cambiamento di temperatura abbiamo pensato che fosse arrivato il momento di accendere il forno a legna. sicuramente vi avevo già accennato qualcosa su quest' ultimo, in famiglia siamo soliti accendere il forno negli ultimi giorni d'estate e in questa occorrenza ognuno da sfogo alla propria fantasia nel preparare qualcosa da cuocere in modo da sfruttare al meglio l'occasione. patate, cipolle, melanzane, pizza, biscotti, biscottini, dolci lievitati, 

il problema di queste giornate all'insegna della cucina è poi come resistere alla tentazione indotta da ogni sfornata :D

vi presento una delle  prime infornate, un classico, un classico che non stanca mai. questa ricetta ormai collaudata rielabora differenti ricette e prende ispirazione anche dalle indicazioni di Bonci.

ingredienti

200g di farina manitoba

300g di farina 0

3 cucchiaini di frumina

12 g di lievito fresco

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di malto

30g di olio evo
320g di acqua tiepida

passata rustica

origano

mozzarella

olio evo

sale

procedimento

sciogliere il lievito con il malto e un pò di acqua tiepida. aggiungere le farine, l'acqua rimanente, mescolare e per ultimo aggiungere l'olio e il sale. impastare per almeno 10 minuti. sbattere la pasta sul tagliere, formare una palle, incidere sopra una croce e metterla in una ciotola precedentemente unta con l'olio, coprire con la pellicola o con un telo umido e lasciare lievitare fino al raddoppio (il tempo di lievitazione dipende dalla temperatura esterna).

con le mani unte stendere la pasta sulla teglia coperta da carta da forno e oliata (spessore di circa 1 cm) e lasciare lievitare.

mettere la passata in un colino dalla trama molto fine, lasciare sgocciolare l'acqua in eccesso, metterla in una ciotola e condirla con olio e sale, stendere poi la passata sull'impasto lievitato. cospargere con la mozzarella tagliata a dadini ed infornare a 200° gradi per 15 minuti nel forno elettrico altrimenti in forno a legna (se siete fortunati ad averlo)

buon appetito! a presto,
vale