Il pranzo della domenica: I PASSATELLI

Buongiorno, 

Buon martedì mattina!
Come state? Io sto meglio.. ringrazio tutte per i consigli  che avete lasciato nei commenti :)

Durante le feste di natale sono state molte le occasioni in cui tutta la famiglia si è riunita per pranzare al completo. Sono riuscita ad immortalare un po' di piatti che abbiamo preparato in occasione di questi giorni di festa. I cosidetti piatti della domenica.

Perchè la domenica è un giorno speciale, in cui si ha più tempo per cucinare e per consumare il pasto in compagnia, giorno in  cui non può mai mancare un dolce a fine pasto.Da oggi e nei prossimi post vi presenterò dunque i piatti della domenica.

Essendo piatti importanti e sostanziosi si parte direttamente dalla pasta.Si parte con i passatelli. Li conoscete vero? Nascono qua in romagna come un primo piatto povero, di riciclo ma oggi la ricetta viene spesso rivisitata da chef e vengono serviti asciutti e conditi con sughi, i piu vari.  Ma attenzione a non confondere le ricette perchè i passatelli asciutti contengono più farina.
Ecco i passatelli in consommè :)

per i passatelli

per 7 persone

400g di pane gratuggiato

250g di parmigiano gratuggiato

100g di farina 0

7 uova

noce moscata q.b

sale

per il brodo

1/2 cappone

1 pezzo muscolo di bovino adulto

1 carota

1 cipolla

2 coste di sedano

3litri di acqua

Come fare

BRODO E BOLLITO

lavare la carota, sbucciarla. Sbucciare la cipolla e lavare le coste di sedano. Sistemare le verdure e la carne nella pentola e fare bollire.Con una ramina togliere la carna e metterla in una terrina, aggiungere un pizzico di sale grosso, comprire e tenere al caldo fino al momento di servire.

CONSIGLI:

1.per ottere un bollito speciale mette la carne in acqua bollente.

2.per ottenere un brodo piu saporito mettere la carne in acqua freddo

3.per chiarificare il brodo utilizzare un passino fine, per chiarificarlo ulteriormente monta un albume  a neve, gettarlo nel brod bollente, nel rapprndersi intrappolerà i piu piccoli residui del brodo.

I PASSATELLI

In una  pentola gratuggiare il pane e passarlo e passarlo al setaccio per togliere togliere le eventuali briciole più grosse. Mettere in una ciotola ed aggiungere gli altri ingredienti:parmigiano, farina, le uova, la noce moscata e il sale. Impastare energeticamente tutti gli ingredienti e quando sarà omogeneo ma elastico formare una palla. Lasciare riposare per circa mezz'ora, dividere in parti e metterlo nello schiaccia passatelli. Tagliare i passatelli ad una lunghezza di 4 cm e posizionarli in un piatto avendo cura di non sovrapporli. Ripetere l'operazione con il restante impasto.

Portate ad ebollizione il brodo e buttare i passatelli,mescolarli con molta delicatezza, portare a bollore e lasciare cuocere per qualche minuto.
IDEA SFIZIOSA: se volete fare un "figurone" ad una piccola parte di impasto aggiungete un po di spinaci tritati, cuocete questi passatelli a parte e quando servite il consommè di passateli, mettete prima quelli gialli e nel centro una cucchiaiata di quelli verde, renderà un semplice piatto di passatelli davvero elegante.

A presto con una salsa da accompagnare al bollito,

un abbraccio!

vale