COTOLETTE DI CARDO

Sopravissuti ai pranzi e cenoni natalizi? Nonostante in questi giorni di festa abbia mangiato tantissimo, non ho ne preparato ne sperimentato delle ricette nuove.A casa mia, come in tante case qua in romagna,il giorno di natale è d'obbligo mangiare i CAPPELLETTI..

Oggi propongo queste semplicissime cotolette al cardo..Fin da quando ero piccola ho sempre visto mangiare il cardo in pinzimonio e non l'ho mai apprezzato per il suo gusto amarognolo, vi dirò invece che in versione cotoletta è molto gustoso.

Beh viste le proprietà depurative del cardo approffitatene di questa ricetta..

INGREDIENTI

1/2 cardo

4 uova

pangrattato q.b.

sale, pepe

olio evo

PROCEDIMENTO

Lavare  le foglie esterne del cardo con acqua acidulata con il limone , ed eliminare i filamenti più grossi.Tagliarlo a pezzi e metterlo in pentola pressione, facendolo cuocere per 5 minuti dopo il fischio.Scolare e lasciarlo raffreddare.

Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano grattugiato, il sale e il pepe.

Passare il cardo nell'uovo e poi pigiarlo bene nel pangrattato.

Sistemare in una teglia ricoperta da carta da forno, passare un filo d'olio sulle cotolette e cuocere in forno per circa 15 minuti a 180°.

P.S.Con questa ricetta potrete mangiare in pinzimonio la parte più tenera del cardo ed "impanare" le coste più dure, utilizzandolo così interamente.

Buon appetito!

vale